最近、アニサキスによる食中毒が多発しているようです。
生魚は食べないほうがいいです。
アニサキス多発
寄生する魚介類を食べた場合、激しい腹痛や吐き気に襲われる、寄生虫「アニサキス」による食中毒。
鳥取県内では昨年の倍以上のペースで確認されています。相次いでいる理由とは？鳥取県の米子保健所によりますと１０日、米子市内の医療機関からアニサキスによる食中毒患者を診察したと連絡が入りました。
患者は、米子市に住む５０代の男性で、８日夜、市内のスーパーで買ったイワシまたはトビウオの刺身を食べたところ、胃痛や嘔吐などの症状が出たということです。また倉吉市内でも、１１日にスーパーで買った刺身用イワシを食べた男性が胃痛や嘔吐などの症状を訴え、アニサキスによる食中毒と判断されました。
このほか米子市では３月にも、飲食店で生の魚介類などを食べた神戸市に住む女性（５０代）が、翌日に胃痛や嘔吐などの症状を発症。
この患者からアニサキスが摘出され、診察した医師から届け出がありました。アニサキスは体長およそ２～３センチ。
サバやサンマ、イワシ、イカなどに寄生する寄生虫で、食べると激しい腹痛や吐き気、嘔吐などが起きます。鳥取県内でのアニサキス食中毒は、２０２１年は年間７件でしたが、今年は５月１６日時点ですでに９件が確認されています。
なぜ鳥取県内で「アニサキス」による食中毒が相次いでいるのでしょうか。
実は、鳥取県境港市の境港では今年に入り、マイワシの豊漁が続いています。
２０２２年１月～４月のマイワシ水揚げの累計は２万５０００トン。これは昨年の同じ時期に比べて倍以上という豊漁です。
そのため、県内のスーパーの鮮魚コーナーには、獲れたてのイワシが格安で並ぶ日も少なくありません。鳥取県水産試験場 担当者
「マイワシの豊漁が続き、供給量が増えています。様々なものが値上がりするなかで、イワシは安くておいしい庶民の味方なので、イワシを食べる機会が増えていることが考えられます」米子保健所によりますと、鳥取県内で今年確認されたアニサキス食中毒９件のうち、４件がイワシによるものだと考えられているといいます。
保健所では、魚は加熱したり、内臓は除去し、しっかり洗ったりすることが重要としています。
感想
新鮮なままで輸送する技術が進み、遠隔地まで生魚が輸送されて、新鮮な刺身が食べられるようになったと喜んでいたら、輸送にかかる時間中に、アニサキスが内臓から魚の筋肉部分に移動し、それが刺身として提供されるようになったというのが原因らしいよ。
以前は水揚げしたら即、冷凍して輸送していたので、アニサキスが死んだが、生きたまま輸送しているというわけです。
これは鳥取の境港だけの問題ではなく、全国的に発生している。内臓を除去してもアニサキスが筋肉部分に移動していたものを刺身で食べたら食中毒になる。
魚はしっかりと火を通し、生では食べないに限るでしょ。そうなると寿司屋は売り上げが下がるだろうが、アニサキスによる痛みは死ぬかと思うほどらしいから、握りずしはアナゴ煮か鰻、あとは巻きずし、かっぱ巻きにしといたらいいのではないでしょうか。
人気ブログランキングへ
にほんブログ村 ひとりごと
